茶餐厅策划书

茶餐厅策划

一 茶餐厅历史

茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。二 茶餐厅的前景

酒水利润高、存货走得快、进货有数期、每天均有现金收入，资金周转方面可以更灵活。而最重要的一点，是餐厅的食物配搭弹性大，可供变化的空间甚多。三 会遇到的问题

虽然有人会担心成本太大，但其实在国内开一间一百平方左右的餐厅，只需三十至五十万元左右，要是自己创业资金不够，只要跟几位朋友合资便能成事。但除了资金之外，开餐厅并不比吃东西那么简单，在筹备过程中还有很多地方要注意。例如餐厅的设计必须符合各种安全条例，更要通过多个政府部门严格的独立审查等。如果不懂得其中诀窍，便会阻碍申领营业牌照的进度，白白浪费不少时间和金钱！有一个台湾人在广州市人民中路开一间西餐厅，装修搞好了大半年也未能开业，原因就是不懂各种的申办环节，从而使创业成本大大增加。

其实，民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

四 申领营业执照程序

让你所创办的餐厅合法化，工商登记是必要的步骤。首先，餐厅的名称要预先核准，首先要了解准备注册的餐厅名称有没有已被其他人注册了。名称预先核准后，就可以向工商部门申办营业执照了。

通常登记注册所需的资料有如下：

1、股东身份证（原件及复印件，两人以上）

2、计生证明（子女或未婚证）

3、暂住证明（非本地居民）

4、相片每人三张

5、法人代表的个人简历

6、经营办公场地的租赁合同及产权证书（原件及复印件）

7、名称（新注册的需提交三个以上）

8、拟定经营范围

9、股东出资比例说明（最小股份不能小于总额的10%）

10、须经有关部门审批的项目，还应提交相关的批文。

有关餐厅申领营业牌照的条件，还要经过如下几个重要环节：经营者必须要取得卫生防疫、环保、消防、城管等职能部门同意开业的审批证明；如果是在商住楼宇的首层开餐厅，还必须取得楼上大多数的住户的书面同意开业的证明，只要其中有一个环节不通过，工商局都不会发出营业执照的。

按广州市法例规定，一间餐厅的面积不可小于五十平方米，各地也有各地的规定。

五 装修

理论上，申请牌照者先向城管部门递交装修申请，当取得同意装修许可的通知当日起，依照通知内的规定为餐厅进行装修工作。但其实同意装修许可的通知只是城管部门向申请人所作的指引及规限，里边只有大概的装修要求，但具体细节则没有。申请人应在收到装修许可之前，雇用有经验且了解政府发牌照条例及审批程序的专业人士，为其餐厅进行符合规格的装修设计及工程。这样便可省却等待审批的时间。当然，承接装修工程的公司必须具备政府认可的相关资质。

如餐厅的面积较小则以装潢加强视觉效果也能收到奇效，在黄金地段上，能租到一个小店已属不易，更何况关乎资金，经验尚浅的创业者也不宜租大面积的店面，事实上，如果经过适当的室内设计，往往能使小空间发挥大作用，甚至造成空间扩大的错觉。例如以镜面做墙以加大空间感，以矮墙搭配盆栽来做空间区隔，都是常见的运用装饰来达到视觉效果的做法。镜子是运用极广的一种装潢材料，有一个例子可以作为佐证。

同样的道理在细小的餐厅里也行得通，如果你注意过各类店面的装潢，一定会同意这个说法。装潢前，要先和设计师充分而全面的沟通，你必须明确地让设计师知道，你希望营造什么样的气氛，是明亮、温馨或是清雅、幽静，是时髦、前卫或是古朴、简陋，配合餐厅的经营特色、诉求的消费层，塑造与餐厅一致的风格，并且将装潢费用控制在预算之内。

装潢进行时，要确定实际使用的装修材料的质量，小心被偷工减料枉做冤大头，尤其是与公共安全相关的部分。能够亲自监工当然最好，至少每天都要出现。盯紧进度，别让怠惰、赶场的工人误了你的开店计划。

注意消防安全、整体管线安排，考虑空间将来能否扩大使用、改变空间结构是否违反租约、空调设备的位置、雨天是否会造成不便，以及水电和灯光的配置等等。

六 资金不够如何投资搞餐厅

如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

1、经营地段，影响客源及消费量

2、人流量。

3、交通及附近的消费场所分布。

4、附近的竞争对手及其价钱。

5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

七 餐饮店选点技巧

餐厅的经营地点是生意成功的基础，一般来说，餐饮店的选店法则有以下四项：

1、自己居住的地区。

2、与自己经济上或人事上有关系的地区。

3、自己希望的地区。

4、预算范围内的适当地区。

前两项选择是运用地缘关系，可以广泛利用既有人缘拓展业务，打下创业基础；后两项则必须参酌行业特点，考虑地段，针对主、客观条件来做考虑。

一般来说，人潮就是钱潮，在车水马龙、人气汇集的商业地段中设店，成功的机率较高，你的餐厅若设在车站、夜市、娱乐场所、大型商场附近，就至少占了七分地利。因为川流不息的人潮就是利基，有这么多的潜在顾客，只要售卖的食物或提供的服务能满足消费者需求，就不怕没有好业绩。

在选定餐厅经营地点之前，必须实际对当地商业氛围作一番调查分析，才能做出最后决定。例如，了解当地各餐饮行业的设店与营业情形，包括同业与相关行业，店铺数量多少？业绩如何？竞争或合作情况？还有来往人群的特性，如年龄、职业、性别、消费习性（偏好与价位）„„，以及人潮出现的周期，在每一天的什么时段会出现什么样的消费人群？逢周末、假日、季节，是不是会有变化？有没有淡旺季之分？例如在学校附近的店面，学生的作息时间就是第一个要注意的要素，同时要将寒暑假列入考虑；而如果在商业写字楼集中区，客源锁定上班一族，人潮出没的时间就有所不同，而且顾客的职业差异和收入也会影响消费行为，这些都是决定是否选择餐厅的经营地点时应考虑的因素。

这种种因素，关乎你的事业成败，更牵涉到你的营业内容、订价策略、人事规划、营业时间„„，务必要实地记录了解，如果一切都符合你的设店条件，那快点行动吧！

最后，要切记：租金低廉，未必是好交易。你需要的是可以为你带来顾客的开店地点。此外，要对所租用的地段和店铺等作详细的地段规划调查，说不定该地段是政府已规划了要清拆的地段，如果此事项搞不清楚，吃大亏的只会是你，创业的成功机会也就微乎其微了。

本博主曾有一个朋友在广州市下塘西路接手经营一家面积二百多平方米的餐厅，接手前我特别提醒他，一定要想法弄清楚这家餐厅的业权是否已经给政府有关部门作了规划的房产。他说对方保证没有问题，因为房产是市妇联的，有什么问题她们可以出面摆平。以前她们就已经摆平过无数次的麻烦事情，这年头谁都可以不信，但政府部门的话就不能不信。

三个多月以后，这家叫“维维”的餐厅就不幸碰上广州市政府的“一年一小变”清拆违章建筑大行动，由于“维维餐厅”属于违章建筑，理所当然要被清拆掉，这次就连市妇联也没有办法了，当初的许诺也不承认了，因为也没有白纸黑字，我这个朋友的教训是因为太相信转租者和有关部门的能力，从而放松了警惕，更没有亲自去做过调查了解，结果，用了几十万元得到一个无法挽救的教训，而且还背上了一身的债务。

这个案例对于准备创业的你应该有一定的启发吧？要千万记住，转租人或业主的话是不能轻易相信的，因为，他们想快些找到承租者当然会好话说尽，同时他们也会把一些不利的因素隐瞒。所以事前做好调查核实工作是事业成败的关键。

要搞清楚经营的地点是不是违章建筑或是政府已规划的用地一点也不难，只要你去当地的城市规划部门咨询一下就会清楚了。当然，交一点的咨询费也是值得的。

八 职工要求

餐厅毕竟是售卖食物的地方，就算装修、地点和设备都近乎完美，但食物难吃始终是无法留住客人的。想请到好师傅，绝不能吝啬区区几千元。现时一般“大厨”的月薪市价约为三千至六千元，而“水吧”的市价约为以前五至三千元，而楼面伙计的月工资，市价则约为六百至八百元。拉长补短后，一间餐厅的厨房师傅平均月薪五千元（以广东为例）。现在的餐厅，通常会雇用“文武班”即冲茶、做点心、炸鸡翅及炒菜样样皆能的师傅，再配合两、三个学徒，即能组成班底。餐厅厨房的分工并不像大酒楼般仔细，通常班底内所有人都能胜任所有位置。

九 自身要求

身为餐厅老板，最好也懂得“煮几味”，当厨房师傅人手短缺或生意太繁忙时，也能亲自下厨帮忙。

通常各地的省会城市都有开办有关饮食厨师烹饪之类的课程，准餐厅老板们可考虑学一招半式，以备不时之需。况且，懂得厨房管理对采购环节的成本控制也大有帮助。

十 餐厅特色

谈到有特色并不是三言两语就能说明，笔者认为，特色包括以下几个方面，出品方面：食物制作要精良，口味鲜美，要有几个招牌菜；装修方面：格调清新、灯火通明，色彩柔和；经营方面：价格合理，菜式更要不断推陈出新，制定适应食客的推广策略，注重员工的技能培训；服务方面：亲切热情，主动大方，无微不至，礼貌周到，熟记客人姓名，迎来送往。如果餐厅能做到以上所提到的方方面面，餐厅的经营者不赚钱才怪？

装修上的创意可营造好气氛，大部分人都认为，必须花大钱、请名师，才能有令人满意的店面设计，其实不然，如果你有足够的创意，也许只是一个灵感，也许是一点模仿加上一些变化，不需耗资也能拥有一间理想的餐厅。最明显的例子，应该是已盛行数年的怀旧型饺子店，例如“东北人”风味饺子连锁店。在这种类型的餐厅里，你可以看到许多旧时农村的“废弃物”，逐渐被人们遗忘却又倍感亲切的老式农家家具，每一样都不是“高档货”，但是经过巧思布置，却重现了古老的乡居风貌，而吸引消费者的正是这种怀旧气氛，一大串老蒜头、一双旧草鞋、一顶破草帽、一只小风筝、一幅文革时期的革命样板戏剧照海报，却依然令人着迷，首创此风者真是个创意高手。

这些既传统又新派的特色餐厅便很有技巧地在菜式和装修方面多花了点功夫，形成新派特色餐厅的风格，类似的特色餐厅还有绿茵阁咖啡廊、谭鱼头火锅、真功夫快餐等，在国内此类餐厅越来越多，生意越做越红火，尤其吸引年青一辈，每每就算要排队也要一尝其中的滋味。

十一 吸引顾客的方法

香港的茶餐厅就是特色餐厅的佼佼者，它的投资动用数百万元，门面装修也比较醒目。但单靠外表是没有用的，最重要的还是有招牌菜来吸引顾客，以香港太兴烧味茶餐厅为例，它的五星级烧肉系列、原冻冰镇奶茶等，均是令人耳目一新的菜式和饮料。由于这些招牌杀手锏都不能在一般的旧式餐厅内品尝到，故风头和质素都盖过传统餐厅。所以，窥中这一点的“新派老板”，便能赚到盆满钵满。

为了出奇招以竞争赢对手，传统餐厅不能不来一次革命性的大变革，加入电脑化的元素，在打响名堂之余，更可以加强自己的实力和建立鲜明的形象。

在二百多平方米的地方里，四个角落及收银柜台共安装了六部电脑，这正是当年香港首间电脑化餐厅——香港合发茶餐厅的特色之处。以一个伺服器来处理日常的生意。餐厅在引入这种新科技，单是电脑的投资已达数十万，而内部的装修也比较新潮，主要是走年轻化的市场路线。虽然投资额绝对不小，但负责人林志明先生还是觉得物有所值。“电脑化后，下单的速度比以前快了一倍，差不多客人下单后，食物便可以很快送到他们面前。”林先生解释说。

十二 餐厅电脑化管理

其实，电脑化后的合发茶餐厅与传统餐厅的运作模式大同小异，只是以往伙计们是用人手来下单，以登记台号及食物，然后把菜单送到厨房及水吧；现在就改用电脑来入单，厨房则可立即根据每张台的订菜单来预备食物。

用于餐厅的电脑系统最重要是操作容易，员工只需三日时间便可以轻易上手，太复杂的步骤他们是接受不来的。当然，电脑化只是能尽量令客人觉得方便和简单，食物质素的好坏始终才是最重要的。

即使如何电脑化，装修如何花巧或华丽也好，吸引人的始终是可口的食物。如合发茶餐厅驰名的罗宋汤、螺丝粉、冰镇菠萝油、金桔柠蜜及蜂蜜人参奶等，每天都有不少人慕名而来品尝一番。

餐厅电脑化将会是整个潮流所趋，亦是一种进化。最重要是速度，采用电脑化以后，下单至送餐的过程足足可以快一倍，收银的速度亦快很多，平均两秒就可以结算一张单，实在是节省了不少时间。此外，用电脑下单相对地不需要大量的人手，间接是省了成本；而且，手写菜单可能会因每个人的字迹不同，或写得模糊不清而令厨房因看不清楚而出错食物，电脑化后就可以省却了这些麻烦。

再者，可以避免短款的情况出现。因为电脑的记忆系统记录了每天所卖过的食品名称，老板可从中知道销量，那一款食物好卖一些都知道，亦可帮助设计日后的菜单及准确地掌握入货量；更重要的是，晚上整理账务时省却了许多时间。

看罢以上有关餐厅的开业介绍，你可能马上就想动身去开一间来做老板，但你有否想过，经营餐厅每周要工作七日，由一大早到深夜都不停地工作。在刚开业时更需要亲力亲为，这样才能了解顾客的需要；此外，还要不时自创一些新的食物和款式，才能突围而出。但一间餐厅的成功关键，到底还是要靠经营者的勤快和有不断的创意才能会成功的。

第2篇：茶餐厅策划书1+2

茶餐厅策划书

第一部分 市场概况及背景 第二部分 餐厅swot分析 第三部分 餐厅MI分析 第四部分 餐厅形象设计

第一部分 市场概况及背景

茶餐厅被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

市场背景

1、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在兰州市场，有知名茶餐厅20余家。

3、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。

4、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

第二部分 餐厅swot分析

优势：“文化、音乐、饮品”立体式的体验；

独特的经营理念更容易吸引广大群众。

劣势：金融危机给目标消费群设下一道心理屏障；

客户忠诚度小，要不断推新。

机会：压力过大，人们需要“喘气”的空间；

网络点餐的逐渐扩大。

威胁：随着规模的不断增加，这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务 同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；

SWOT分析报告

1、SO策略

① 坚持品牌理念的推广和销售，让客户从内心产生共鸣，建立忠诚度 ；

② 中西文化的交织混合，让顾客体验主题茶餐厅的独特之处，提升消费者偏好。

2、WO策略

适中的产品定价，会让顾客少一些心理防御，逐渐习惯选择我们。适时适度的制造事件行销，让顾客参与进来，升级VIP卡的优惠政策。

3、ST策略

将畅游在世界，品尝在中国的品牌理念揉进自身“都市人类的大客厅”，凸出品牌自身独特的理念，以“客厅”引导大众休闲、娱乐的去所。网络点餐的盛行，不掉队的选择它加强时尚度和知名度。

4、WT策略

不断去同存异，不断创新。强势打造品牌知名度，以言简意赅的广告语让消费者印象深刻，迎合消费心理。

第三部分 餐厅MI分析

2009年金融危机的影响，产生了所谓“口红效应”，使得这类餐饮形态相对餐馆酒楼而言有更旺盛的需求支撑其增长；另一个原因是，相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，复制难度较小。

MI战略思路：旗帜鲜明地与普通茶餐厅区别开来，不打价格战；不与其他茶餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点；大打文化牌，凸显本土文化和地方特色，明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶。向全社会倡导绿色健康的生活方式和休闲文化，传播科学正确的消费观念，从而树立中式茶餐厅健康高品位的品牌形象。

目标市场（20~40岁的人群）他们的消费层次和消费习惯，是敢想敢做，最具此类消费欲望的人群。他们的消费水平具有很大的弹性潜力

品牌形象定位：健康、本土、活力、时尚！

文化推广：随着西方文化的逐渐渗入，我国的本土文化受到了强有力的冲击。年轻人快速的接受和适应新兴事物的能力，为本土文化的传播和发展也起到了一定的制约和阻碍。从我国的优势饮品（如中国茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）着手，回归、发扬民族文化。这是产品定位的重要依据，是实现价值垄断、竞争制胜的立足点。怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢？80后、90后有很多人都有浓烈的爱国热情，从各种驱动支持国产品牌，他们在有意无意地保护本土的品牌和企业，逐渐把在这种行为变成一种选择的偏好。这种深刻的本土文化是最符合消费心理，消费者能够相信并且愿意接受，自然地与其心理相契合。

核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家茶餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验中国传统文化。

营销理念

众所周知服务业尤其是餐饮业最重要的是就餐环境和服务质量和市场营销，所以我们在此基础上对营销理念进行着重分析

1、品牌理念：主题茶餐厅，致力于将茶餐厅环境营造成为由“文化、音乐、饮品”交织的“都市人类的大客厅”，倡导“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念。透过对室内全球的静态文化（挂画及其简介）了解，更让顾客在其中聆听了来是世界各地的声音（音乐）；结合餐厅中各类中式饮品，又体验了中国本土特色饮品，烘托了品牌理念的同时又为消费者带去别样的风情。

2、品牌基础：不仅满足大众休闲放松的基本需求，同时提供其他品牌没有的独特口味饮品，还能享受超额的价值，并且以上利益能在方便、愉快的情况下得到满足。

3、概念支持：中国风概念的卷土重来，席卷广大民众的的大脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽全球视野。国际与本土思想的碰撞，掀起新一轮的“吃文化”。

4、营销理念：以现代最新整合营销传播理论为基础，结合策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以运用的手段

第四部分 餐厅形象设计

包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。从视觉上给人以统一的意念，令每个服务员都能顺利的工作，顾客行走安全，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

餐厅内部空间、坐位的设计与布局 餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同，所以在进行整体空间设计布局的时候，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面：

流通空间，如通道、走廊、坐位等。

管理空间，如服务台、办公室、休息室等。

调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

公共空间，如洗手间等。餐厅坐位的设计与布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，但还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按坐位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙；这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉，使顾客心情舒展而食欲增加。餐厅借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分协调。这样才能引起顾客的注意，满足顾客的视觉。食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅。按照照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、烛光是区域光线常用的光源。

不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素，同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋等等。在实际应用中，应根据经营的目的确定餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。除此之外，一般应当确定餐厅的主色调。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，同时应防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等，除要表达特殊目的外，应以清新淡雅为主，不宜过深。

顾客来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐，因此室内的温度对餐厅的经营有很大的影响。餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅，没有一个凉爽宜人的环境，不可能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵，只要安排得当，总是收入大于支出的。

顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，妇女喜欢的温度略高于男性；孩子所选择的温度则低于成人。此外，季节对餐厅的温度也有影响。夏天，餐厅的温度要凉爽；冬天要温暖。一般来说，餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样，豪华的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度，减缓顾客的流动。

音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备现代的研究已经证实，音乐确实对人的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客加快进餐速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。

桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。

餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。

餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数值。餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。

餐桌规格也可做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。餐桌摆放的形式有多种。一般来说，中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌，容易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边角；高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更具情调。座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。

餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。

经过分析我们给出餐厅的设计方案如下：

内部员工行为准则

为了实现对超市眼镜店员工的科学管理，以维护经营、工作、生活的正常秩序，切实保障员工优化、高效的进行工作，以吸引更多的顾客，提高顾客的满意度，增加更多的忠诚客户。员工必须遵守国家和学校的法规、制度，爱护公共财物，学习和掌握本职工作所需要的专业技能，团结协作，完成工作任务1）超市员工要团结友爱、相互尊重、相互关怀，同事间要通力合作、和睦相处，言行要诚实、廉洁、勤勉。

2）餐厅员工对直接上级主管交办的工作和顾客的要求要及时保质保量完成，不准推委、拖压，做到令行禁止。

3）按时上下班，严格遵照执行公司的考勤管理制度。

4）坚决服从上级领导，立足本职，明确本职职责，恪尽职守。如对领导指令和工作有不同见解，应婉转相告或进行书面陈述，书面材料交厂办，一经厂办明确，应立即遵照执行，不得有抵触情绪。

5）爱护餐厅财物，杜绝浪费，不得假公济私，未经公司许可不得在利用超市物资干私人事务，非因职务需要不得私自动用公司公物或支用公款。

全体员工必须了解，只有不断进取、勤奋工作，才能获得个人待遇的改善，实现自身价值，为公司、为社会创造更大的财富。以上守则若有违反者，按相关制度处理。这是一个进取的团体，这是一个拼搏的团体，你的梦想在这里飞翔，你的事业在这里成就，在你创造价值的同时，我们将给予你一份理解和关怀，愿共同的努力换取成功的喜悦。以质量求生存，以管理求效益，以信誉求发展。

2、员工服装：

3、室内设计：

4、菜谱及菜单：

第3篇：休闲茶餐厅商业策划书

休闲茶餐厅商业策划书

以下是聘才网小编为大家精心搜集和整理的休闲茶餐厅商业策划书，希望大家喜欢!

休闲茶餐厅商业策划书

Enjoy part休闲茶餐厅商业计划

XX年 12月

保密须知

本商业计划书属商业机密，所有权属于Enjoy part品牌。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1)若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回;2)在没有取得的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人;3)应该像对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。

本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。

商业计划编号： 授方：

签字：

公司：

日期：

目录

第一

章

：

前言...........................................................................................3 第二

章

：

公

司

概况.......................................................................................4

1.公

司

宗旨.............................................................................................4

2.

公

司

简介.............................................................................................4

3.

管

理

队

伍

简介.........................................................................................4

4.

具

体

人

员

分配.........................................................................................4 第三

章

：

产

品

与

服务.....................................................................................5

1.

产

品

定位.............................................................................................5

2.

产

品

服

务

特征.........................................................................................5

3.

未

来

发展.............................................................................................6 第四

章

：

市

场

分析.......................................................................................7

1.

目

标

市场.............................................................................................7

2.

行

业

分析.............................................................................................7

3.

竞

争

分析.............................................................................................8 第五

章

：

市

场

推广.......................................................................................9

1.

营

销

策略.............................................................................................9

2.

市

场

推

广

计划.........................................................................................10 第六

章

：

经

营

计划.......................................................................................11

1.

开

办

初期.............................................................................................11

2.

成长期...............................................................................................11

3.成熟期...............................................................................................11 第七

章

：

财

务

分析.......................................................................................12

第一章：前言

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。

舟山东路位于城市学院的南校区南门外，是城市学院学生日常消费和休闲很集中的地点。据调查，在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。

项目市场地设舟山东路，周边各色小吃和餐饮业比较多，竞争会相当激烈。但是经过分析，我们认为，就目前舟山东路的情况来说，餐饮类产业的市场依然没有饱和，有很大的发展空间。

第二章：公司概况

公司宗旨

本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和娱乐的主题，为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。

在未来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、娱乐、饮食、聚会等活动的首选地点。

我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会密切关注市场动向，积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务，安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。

在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。

公司简介

Enjoy part公司成立于XX年11月，业务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是Enjoy part，法定地址在舟山东路。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于舟山东路上的我们的实体店铺。

管理队伍简介

Enjoy part公司由四人合资组成。管理团队成员分别是张黎，张蕴琳、王宇轩和张翰林。四人均为广告和会展管理系在校大学生，对于本项目的目标市场，即大学生群体的消费取向和需求有切身的体会。同时，所学专业为本项目的宣传推广和内部管理提供了较强的理论知识基础。其中三人为学生会相关部门的骨干成员，具有较强的对外交际能力、对内的管理能力、深厚的人脉基础和实践操作能力。

具体人员分配

张黎 女，物资采购，菜式搭配。她有较丰富的市场经验和食品制作的相关经验。

张蕴琳 女，财务。她耐心仔细，并且具有较强的财务管理能力。

王宇轩 男，销售。主要负责舟山东路实体店内的销售工作及相关服务。他具有良好的沟通与服务能力和认真热情的服务态度。

张翰林 男，宣传策划与推广。他具有良好的人际关系和较强的宣策能力

第三章：产品与服务

产品定位

以休闲娱乐和餐饮为主的中低档餐厅。

产品服务特征

本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的服务内容。

本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满足消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏的乐趣。

1、产品优势

和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的优势：

优势一：成本优势。我们的成本比竞争对手低，这是因为我们有直接的原材料进货渠道，避免了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作，严格控制原料在库存方面的成本。

优势二：质量优势。我们具有一个安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力，同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。

优势三：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校大学生，具备一定的专业管理知识和能力。

优势四：意识优势。本商业团队成员的大学在校学生身份完全符合本项目的目标市场在校大学生，可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。

优势五：个性优势。本项目不同于普通的茶餐厅，也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满足消费者一般的就餐要求，另一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。

切入产品和服务

本项目在实施的初期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主，餐饮为辅的经营方式。

由于本项目在舟山东路还是属于比较新颖的商业模式，在进入市场的初期，会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在初期选择一个对于消费者比较熟悉的经营方式，即主营餐饮类产品打开市场。

我们的这种销售策略有利于消除消费者心理上的距离感，一定程度上为进入市场减少了阻力。但是，这种经营策略在实施过程中，如果力度把握不当，会对本项目的特点的突出造成消极的影响。另外，在经营策略中的转型期要注意转变的适度，否则会背离已拥有的客户群的消费习惯，造成市场成熟期现有客户的丧失。

产品资源

(1)、提供产品与服务情况：

餐食供应：以中西餐为主食，提供多种类、多口味、多形式的餐点，适应大众口味，接受度较高，是迎合消费者需求的首要产品。另外，具备各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食多样化的保证。

饮料供应：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。

书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。

其他休闲娱乐方式：无线网络连接点，桌游。

(2)、原料供应情况：

原料采购：原料采购是餐饮经营的重要环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，以标准规定采购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以采购方面我们严格依据以下标准：

1、保证采购质量优良

2、采购价格合理

3、依据人群，季节等条件控制采购数量

4、与供应商形成长久良好的合作关系

对供应商的要求：我们茶餐厅以餐点，茶饮为主要供应商品。主要合作对象的是食材、饮品供应商，在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。要求如下：

1、供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有3年以上的经营经历。

2、严格按《采购清单》内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。

3、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式，单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。

4、正常订货，需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货，紧急订货时则按“紧急采购周期”执行。

5.双方严格按《供应商合作协议》内容进行合作。

未来发展

舟山东路周围有多所大学，在该区域已经开设了多家餐厅，但是都是以普通餐厅营业模式为主。我们公司根据市场现状，分析了大学生对课余时间的安排和现有需求，针对消费者对就餐环境的挑剔和课余休闲的特点，在该地开设了独具特色的休闲式茶餐厅，将会吸引大量的消费者。

我们针对市场环境，制定了合理有效的市场策略，努力顺利的进入市场，并以独特的经营方式快速的发展壮大起来，在项目的成长期内做好宣传推广，在两个月内争取到一个成熟的市场，拥有自己稳固的消费群体。

同时，我们将利用在舟山东路的经营经验，努力做出自己的品牌，在一年内走出舟山东路的经营范围，拓展出更为广阔的市场。

第四章：市场分析

本项目地设于舟山东路。舟山东路周边有多所大学，具备一个很庞大的消费群体。但是，舟山东路上先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当激烈。经过调查分析，我们认为，舟山东路的餐饮业市场依然没有饱和，依然具有很大的发展空间。

目标市场

我们所面对的市场主要是在校大学生。因为舟山东路地点的特殊性，在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。

市场需求

据我们的调查，舟山东路现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部分大学生都比较期待一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式，而这恰恰是舟山东路现有的餐饮行业所不具备的。

我们针对市场需求，确定了休闲式茶餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。

本项目以休闲为主题的新颖的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会受到消费者的青睐。

市场趋势

随着生活水平的提高，大学生的日常生活更加的丰富多彩，大学生外出就餐休闲和参与社交性聚会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍然面临这相当大的机遇。

在学校政策方面，随着最近几年来大学的持续性扩招，我们所处的市场领域也相应的呈逐渐扩大的趋势，这又为我们提供了一个潜在的消费市场，是我们面临的另一个机遇。

根据我们的调查，对于餐饮类服务性行业，大学生持有一种越来越挑剔的态度。而且，对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求，要得到大家的认可需要一个过程。因此，本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必须要强调自己的特色，尽可能的提供最优质的服务，从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

二、行业分析

1、行业参与者

据调查，舟山东路上有较多的同行业竞争对手，主要经营方式为传统的餐饮模式，在经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性，如新安江奶酸菜鱼，主打自身实力较强的奶酸菜鱼品牌，在市场竞争中做出了自己的优势。即使如此，他们还是以单纯的经营餐点为主，仍然不具有传统餐饮业以外的新鲜要素。

在同行业的比较中，本项目具有独特的个性和特点，有较明显的优势，但是部分竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和借鉴。

2、行业购买形式

根据市场调查，本行业客户的购买决定主要受以下因素的影响：

(1)、消费目的。大多数学生去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在茶餐厅的内部布局和相关服务方面，应该考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。

(2)、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，茶餐厅应该主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。

(3)、餐厅价位。大学生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不宜太高，应该走中低档消费路线。

(4)、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。

(5)、店内环境氛围。在店内环境的选择上，大学生主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。