干煸鱿鱼丝

    干煸鱿鱼丝

    20min

    

    技术关键　 鱿鱼丝焯水后要擦净水分，先放温油锅内炸硬，再放热油锅内炸出水分，然后煸炒成菜。

    原料：鱿鱼750克，芹菜段、干椒丝各10克，香菜段少许。

    调料：葱丝、姜丝各3克，蒜片5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。

    做法：

    1　将鱿鱼撕去表面筋膜，洗净后切成粗丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

    2　坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，将鱿鱼丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拔散，待油温升至八成热时，再下入鱿鱼丝复炸2分钟左右，待呈金黄色时捞出，沥油待用。

    3　锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，离火拣除花椒，再下入干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝煸炒出香味，然后放入鱿鱼丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，再加入白糖、味精，烹入保宁醋翻炒均匀，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。