棒棒鸡丝

    棒棒鸡丝　BANGBANGJISI

    30分钟　鲜嫩辣香

    原　料　鸡胸肉500克,莴笋50克。

    调　料　精盐、花椒、芝麻酱、香油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。

    

    准备工作　Preparations

    

    

    莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝。

    

    

    放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

    

    鸡胸肉的处理……

    

    

    鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中。

    

    

    烧沸后转小火煮约10分钟至熟，捞出鸡胸肉晾凉。

    

    

    把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软。

    

    

    用手撕成丝状，放入碗中，加入少许香油拌匀。

    制作步骤　Operations

    

    

    莴笋丝用少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底。

    

    

    再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。

    

    

    芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀。

    

    

    浇淋在鸡肉丝上面，再淋上辣椒油拌匀即成。

    烹饪笔记　PENGRENBIJI

    棒棒鸡丝是四川传统风味菜，因制作时需要用小木棒把煮好的鸡胸肉敲打松软后撕成丝而得名。

    调制棒棒鸡丝的味汁时要先把芝麻酱放入小碗内，加入鸡汤等调匀至浓稠，再加入其他调味料调拌均匀。

    搭配棒棒鸡丝的配料可以有多种选择，除了本菜中使用的莴笋外，也可以用黄瓜丝、大葱丝等替代。