三丝蛇肉汤

    

    蛇的种类较多，有毒蛇质好味香，蟒蛇较次，质味平常。蛇肉中含有丰富的营养成分。

    三丝蛇肉汤，以汤为主，配入鸡丝、冬菇丝、鸡蛋丝等，使制品香鲜味更佳，是筵席菜之一。

    原料

    主料：蛇1000克。

    配料：熟鸡丝300克，冬菇丝200克。

    调料：食盐15克，味精、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、清油各10克，鸡蛋150克。

    制法

    （1）将蛇去头、去皮、去内脏，入水浸泡30分钟，清洗干净，砍成10厘米长的段，放入汤锅内，加入清水2000毫升和拍葱、拍姜，上旺火煮沸，打去浮沫盖上盖，移小火煮焖1小时。取出蛇肉晾凉，撕下蛇肉成丝，蛇骨回汤锅再熬。

    （2）用鸡蛋摊成3张蛋皮，切成丝。水发冬菇挤去水分，切成丝。炒锅上火烧热放油，下冬菇炒香，装入盛器内。

    （3）炒锅置于火上，倒入蛇肉汤，拣去葱姜，加入食盐、味精、胡椒粉，调准鲜咸味，放上蛋皮丝、冬菇丝、熟鸡丝，最后加入熟蛇肉丝，一氽沸即可出锅，倒入汤碗内，淋上芝麻油即成。