奶汤锅子鱼

    材料

    鲤鱼1条（约700克），冬笋15克，水发香菇5朵，火腿15克，葱段10克，老姜4片，香菜末1小匙。

    调料

    奶汤1500毫升，料酒15毫升，盐2小匙，白胡椒粉1小匙。

    做法

    ⑴鲤鱼去鳞、鳃、鱼线，剖腹开膛后取出内脏，切去鱼头，用水冲洗干净，斜刀切成块状；香菇洗净，沥干水分，切片；冬笋去皮，洗净，切片；火腿切片。

    ⑵油锅烧至七成热，放入鱼头和鱼肉块（图1），煎至鱼肉表皮金黄，加入料酒、葱段、老姜片（图2），翻炒均匀后加入奶汤（图3），大火煮沸。

    ⑶锅中加入香菇片、火腿片和冬笋片（图4），放入盐，大火炖煮5分钟后倒入火锅中继续炖煮，食用前加入白胡椒粉和香菜末即可。

    

    館子菜增鲜提味

    ◎如果将牛奶与奶汤一起放入锅中炖煮，可以让汤更浓稠，并能增添浓浓的奶香味。

    ◎吃锅子鱼的同时可以继续在锅中涮青菜、豆腐、萝卜等蔬菜，更能增添清雅风味。

    说说厨房那些事儿

    鲤鱼体内有两条腥线，若不去除会使鲤鱼腥味浓重，难以下口。正确的去除鲤鱼腥线的方法是：将鱼平放在案板上，在鱼头后约2厘米处深切一刀，看到肌肉处的白点时一只手用刀在鱼身上轻拍，另一只手捏住白点往外拉，抽出白线，然后翻面，用同法抽出另一条白线。