渭南时辰包子

    

    【趣谈】

    渭南时辰包子始于清乾隆年间。何谓时辰?因为包子鲜美味长，食客络绎不绝，每日时辰(上午九时止)一过，便买不到包子，因而有人称它“时辰包子”，此后约定俗成，流传下来。到1903年间(清光绪二十九年)，渭南县城南村张坤在县城开店专营此种包子，继承技艺，被人们叫做“张时辰”。南来北往客人吃了这种包子皆赞不绝口，有人还来渭南专学手艺，使包子在陕西各地多有经营。

    【常识】

    时辰包子最大特点是馅料内包入猪板油丁，口感油旺。虽说陕西各地多有制作，但作为发源地的渭南在此品的制作工艺上自然更胜一筹。此品还可根据个人口味不同对馅料加以改进。

    【技艺】

    原料：

    中酵面750g，油脂150g，五香粉15g，精盐5g，葱末500g，猪板油500g，熟面粉100g。

    工序：

    1.将中酵面加碱揉匀去除酸味，用湿布盖住饧约l0min。

    2.猪板油撕去皮膜，切成0.6cm见方的丁，用五香粉、精盐、熟面粉和油脂50g拌匀裹住板油丁。另将葱末与油脂拌合，加入板油丁内成馅心。

    3.将饧好的面团搓条揪成面剂，擀成圆皮，包入馅心，两手相拘捏严(不捏花纹)入笼蒸30min即成。

    【工艺探秘】

    此品蒸制时先用旺火，待上汽后改用小火。油脂要裹住板油丁，成品才能底色金黄。收口要紧，以免板油融化后溢出，影响色泽和美观。这样便可形成包底金黄，肥而不腻，麻而油香的风味特点。。

    【文化品评】

    此品通过产品命名和产品形状，表达了抱团融合的团圆幸福的祈福心理。