青豌豆怎么煮才酥

    豌豆烩鸡粒

    30分钟　鲜咸嫩滑

    

    原料　鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。

    调料　精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克(约耗50克)。

    

    准备工作Preparations

    

    香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粒；火腿切小粒。

    

    鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，放入沸水中焯烫2分钟。

    

    快速捞出豌豆粒，用冷水过凉，沥净水分。

    

    鸡胸肉剔去筋膜，洗净后沥水，用刀背轻轻拍松。

    

    先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。

    

    加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

    制作步骤Operations

    

    锅中加熟猪油烧至四成热，放入鸡肉滑散至熟，捞出。

    

    净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。

    

    再放入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟。

    

    用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。