笋干老鸭煲

    笋干老鸭煲　SUNGANLAOYABAO

    120分钟　软嫩浓香

    原　料　老鸭1只，笋干250克，火腿50克。

    调　料　葱段、姜片各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙。

    

    准备工作　Preparations

    

    

    笋干用清水洗净，再放入温水中泡发。

    

    

    火腿洗净，切成大片，放在大碗里，加入笋干。

    

    

    上屉用旺火蒸约30分钟，捞出沥水。

    老鸭的处理……

    

    

    老鸭去除内脏和杂质，洗涤整理干净，捞出。

    

    

    锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭焯透，捞出沥去水分。

    

    烹饪笔记　PENGRENBIJI

    笋干老鸭煲是浙江传统风味汤菜，制作上需要把老鸭收拾干净，放入沙锅内，搭配浙江特产的笋干以及火腿等，烧沸后需要撇去浮沫，盖上盖后要用小火煮熟烂入味即可。

    制作步骤　Operations

    

    

    取汤煲1个，把老鸭胸脯朝上放入煲内，注入清水淹没老鸭。

    

    

    摆上笋干、火腿片，放入葱段、姜片，加入绍酒，盖上煲盖。

    

    

    置旺火上烧沸，转小火煲约40分钟至老鸭熟烂。

    

    

    加入精盐、味精，撇去表面浮油，继续煲10分钟。

    

    

    开盖后捞出葱段、姜片不用，直接上桌即成。