黄焖羊肉

    黄焖羊肉　HUANGMENYANGROU

    90分钟　鲜咸浓香

    原　料　羊里脊肉350克，青菜心50克。

    调　料　香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、绍酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。

    

    准备工作　Preparations

    

    

    青菜心去老叶，洗净，在菜头上剞十字花刀。

    

    

    放入加有少许精盐的沸水锅中焯至断生，捞出放入煲内。

    

    羊里脊肉的处理……

    

    

    羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块。

    

    

    净锅置火上，加入清水、羊肉块焯烫一下，捞出沥水。

    

    

    锅中加入清水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸。

    

    

    加入羊肉块、绍酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。

    制作步骤　Operations

    

    

    净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。

    

    

    加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、色拉油、南乳，撇去浮沫。

    

    

    放入羊肉块，用小火烧至汤汁浓厚时。

    

    

    用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。

    烹饪笔记　PENGRENBIJI

    配料除了油菜外，还可增加其他蔬菜，如洋葱、冬笋、白菜、番茄、萝卜等。

    油菜要先用沸水焯烫一下，快速捞出后用冷水过凉，沥干后放入容器内，再倒入烧焖好的羊肉等。