地理标志产品玉泉酒

    2007-12-13发布，2008-05-01实施。

    5.1　原料要求（略）

    5.2　酿造环境

    符合地理标志产品保护规定划定的地域范围：哈尔滨市阿城区现辖行政区域内15个乡镇，东经126°42′～127°39′，北纬45°12′～46°00′。所处地貌单元为河谷平原与高平原。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱，夏季炎热短暂，降水集中，秋季气温变化急剧，冬季严寒，年平均气温3.4℃，年平均降水量536mm，该生态环境适宜酿造玉泉酒。

    5.3　生产工艺

    采用浓、酱香分型发酵。浓香工艺采用优质泥窖，续混蒸，60d发酵，双轮底发酵120d以上，蒸馏后基酒陈贮1年，调味酒陈贮3年以上；酱香工艺采用6轮整粮发酵，每轮发酵30d，前3轮采用高温大曲，后3轮采用高、中温大曲，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上。浓、酱香基酒经品评、分析，确定浓、酱香比例，科学勾调而成。

    5.4　感官要求

    感官要求见表1、表2。

    表1　中、高度酒（酒精度⩾40.0％vol）感官要求

    

    注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。

    表2　低度酒（酒精度＜40.0％vol）感官要求

    

    注：当酒的温度低于10℃时：允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。

    5.5　理化指标

    理化指标见表3、表4。

    表3　中、高度酒（酒精度⩾40.0％vol）理化指标

    

    注：酒精度允许误差为±1％vol。

    表4　低度酒（酒精度＜40.0％vol）理化指标

    

    注：酒精度允许误差为±1％vol。