倒笃菜扣肉

    倒笃菜扣肉

    

    原　料 　带皮五花猪肉500克，倒笃菜100克。

    调　料 　大葱25克，姜块15克，精盐1小匙，糖色、味精、胡椒粉、豆豉各少许，红酱油、水淀粉各1大匙，老酒1杯，冰糖、清汤、色拉油各适量。

    准备工作　Preparations

    1  　倒笃菜洗涤整理干净，切成小段，放在大碗内，加入少许红酱油、味精、老酒、豆豉、鸡精和胡椒粉拌匀，腌渍入味备用。

    2  　大葱洗净，切小段；姜块去皮，切成片。

    3  　五花肉洗净，切成正方形大块，下入沸水锅中，煮至八分熟，捞出用冷水洗净。

    4  　擦净五花肉块表面的水分，在肉皮部分均匀地涂抹上少许红酱油。

    制作步骤　Operations

    1　  净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入五花肉块冲炸一下呈黄色，捞出沥油。

    2 　 待五花肉块晾凉后，改刀切成10厘米长的厚片，然后摆入大碗内呈扇形。

    3　  加入冰糖(砸碎)、葱段、姜片、精盐、味精、红酱油和白汤，撒上倒笃菜。

    4　  上笼用旺火蒸约30分钟至肉烂菜香，取出后翻扣在圆盘中，上桌即成。