拌三丝(白族)

    

    拌三丝，是洱海边白族家常美味。三丝指肉皮丝、脊肉丝、萝卜丝。成菜，黄白相映，素雅得当，鲜香脆嫩，稍具酸辣。

    原料

    主料:猪前肘皮200克，通脊肉300克。

    配料:焙核桃仁50克，焙芝麻面30克，白萝卜300克。

    调料:精盐15克，味精3克，胡椒面2克，煮梅子醋、芝麻油、姜末、芫荽末各20克，甜酱油50克，咸酱油、红辣椒油、姜泥各30克。

    制法

    （1）将猪前肘皮烧黄，泡入温水中刮洗干净，捞入沸水锅中煮15分钟，取出切成细丝。脊肉去筋，用竹签从一端插入，上明火烧至八成熟，取出竹签，切成细丝。核桃仁切成片。萝卜去皮洗净，切成细丝，用盐（5克）捏透，泡入凉开水中约5分钟后，取出滤去水分。

    （2）取窝盘一个，将皮丝、肉丝、萝卜丝分别堆码入盘。然后取13个小碗（碟），分别将核桃仁片、芝麻面及11味调料，一料一碗（碟），与三丝盘一起上桌，食者随意调配食用。