胡萝卜切丁加两个鸡蛋上锅蒸

    糖醋瓦块鱼

    时间：20分钟

    口味：酸甜脆嫩

    

    原　料　武昌鱼1条（约400克），洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。

    调　料　葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、调和油各适量。

    

    准备工作　Zhunbeigongzuo

    

    1　武昌鱼洗涤整理干净，取净鱼肉，用坡刀切成瓦块状。

    

    2　放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉拌匀上浆。

    

    3　洋葱去皮、洗净，切成小片；香菇泡发，去蒂、洗净，切小丁。

    

    4　冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，沥净水分，均切成小丁。

    制作步骤　Zhizuobuzhou

    

    1　锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至稍硬，捞出磕散。

    

    2　待油温升至八成热时，再放入鱼块炸至熟透，捞出沥油。

    

    3　锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。

    

    4　放入料酒、白醋、番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。

    

    5　加入酱油、白糖、精盐调味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。

    

    6　用水淀粉勾薄芡，放入鱼块、豌豆炒匀入味，装盘即可。