农产品的安全性

    随着科技的发展,生活水平的提高,人们对食用农产品生产中发生农产品污染问题的认识日益加深,因此,近几年来,非工人培植的、未经加工的天然食品越来越受到消费者的青睐。 天然的就是安全的吗? 实际情况并非如此,在可作为食物的很多有机体中存在着一些对人体健康有害的物质,如果不进行正确加工处理或食用不当,也易造成食物中毒。 由天然食物引起的食物中毒主要有以下几类。

    (一)人体遗传因素

    农产品成分和食用量都正常,却由于个别人体遗传因素的特殊性而引起的症状。 如有些特殊人群因先天缺乏乳糖酶,不能将牛乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,因而不能吸收利用乳糖,饮用牛乳后出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状。

    (二)过敏反应

    农产品成分和食用量都正常,却因过敏反应而发生的症状。 某些人日常食用无害食品后,因身体敏感而引起局部或全身不适症状,称为食物过敏。 各种肉类、鱼类、蛋类、蔬菜和水果都可以成为某些人的过敏原食物。

    (三)食用量过大

    农产品成分正常,但因食用量过大引起各种症状。 如荔枝含维生素C较多,如果连日大量食用,可引起“荔枝病”,出现饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗,重者甚至死亡。

    (四)食品加工处理不当

    对含有天然毒素的农产品处理不当或不能彻底清除毒素,食后引起相应的中毒症状。例如河豚、鲜黄花菜、发芽的马铃薯等如处理不当,少量食用亦可引起中毒。

    (五)误食含毒素的生物

    某些外形与正常食物相似,而实际含有有毒成分的生物有机体,被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。